コーポレートレストランの高級シェフだけでなく、一般家庭のキッチンの家庭でも、鋭いナイフセットが不可欠です。 しかし、問題は、切断王国のほとんどすべての代表者が時間とともに鈍くなり、その任務を質的に果たすことができなくなることです。 そして、何をダンプに投げるの？ まあ、いいえ！ キッチンナイフバーとムサットを適切に、そしてどの角度でシャープにするか、またセラミックナイフやこの球の他の賢さを鋭くするかどうかについて話しましょう。
キッチンナイフを正しく鋭くするには？
正直言って、それは本当に女性のビジネスではありません。 ホステスはおいしく料理し、巧みに台所用品を使うことができるはずです。 しかし、キッチンと他のナイフを適切にシャープにする方法を知るためには、男性にすべきです。 それで、私たちが今やっているこの問題で、より強いセックスの代表者に対処するほうがよい理由です。
答えたVasily Andreevich、メトロポリタンレストランのシェフ
- ああ、私のお父さんはナイフをシャープに教えてくれました。私の祖父は彼に教えてくれました。 私たちにとって、この雇用は常に男性のものとみなされていました。 キッチンナイフバーを適切にシャープにする方法は次のとおりです。 あなたの左手でバーを持ってください。 右手でナイフを取って、動きの方向、つまり自分自身から、ブレードでバーに垂直に置きます。 次に、ブレードの表面に対してブレードを15〜20度回転させ、鋭利な表面をハンドルからチップまで同時に移動させながら前進運動を生じさせる。 先端に到達すると、手を出発位置に戻し、所望の結果が達成されるまでプロセスを繰り返す。 ナイフをシャープにするためには、ブレードの一方の側に、他方の側に、必要があります。そうしないと、鮮鋭化が不均一になり、すべての作業がうまくいかなくなります。 世帯のバーは3つを保つ方が良いです。 1つは大きな穀物、1つは中程度、もう1つは小さなものです。 粗粒では主な仕事があり、他の2つはトリミングと仕上げです。 まあ、鈍いブレードをわずかに微調整する必要がある場合は、きめ細かいバーで行うことができます。
Ivan Petrovichの裁断ツールのマスターの回答
- Vasily Andreevichは、キッチンナイフバーを適切にシャープにする方法を教えてくれました。 そして、それ以外にあなたは質の高い鮮鋭化で達成できると思いますが、どうしますか？
- バーやムサットの助けを借りて、長くて高品質の鮮鋭化を実現できます。 Musatは、軸方向を有する溝を有する丸いファイルである。 非常に強い鋼鉄から、またはダイヤモンドコーティングを施した特殊セラミックスから作る。 Moussatは、主にブレードをまっすぐに設計されているので、バーや砥石と組み合わせて使用することをお勧めします。 ちなみに、石は、バーのように粒度が異なります。 大粒の研削砥石を使用して、鋭利化の角度と刃先の形状を復元します。 ミディアムグレインの石は、切れ味をよく整えます。 きめ細かな仕上げで清潔に仕上げます。 だから、マスカットでナイフを鋭くするには、テーブルに垂直に（先端を下にして）工具を取り付け、ハンドルの近くにあるナイフの刃先の部分を弦の上部に結合し、工具の表面に沿って円弧を描く必要があります。 この方法で、ハンドルから先端までナイフを切断します。 これを数回行い、次にブレードの側面を変えてプロセス全体を繰り返します。 moussatのスライド中に、ナイフの端が形状を復元し、金属の顕著な層を取り除かないので、非常に熱心ではありません。
- そして、エメリーでナイフを磨くことについてどう思いますか？それは可能かどうかですか？ 可能な場合、どのように、どのような条件下で。 そうでない場合は、なぜですか？
- 真実を伝えるために、既製の機械式ナイフの家庭でのサンドペーパーやお気に入りはお勧めしません。 このような先鋭化によって、直角を観察することは容易ではない。 あなたは簡単に刃を台無しにし、良いナイフを台無しにすることができます。 エメリーと使用する場合は、わずかに刃をシャープにする必要があり、バーが手元にない場合があります。 しかし、エメリーは正確に高品質、耐水性と新しいものでなければならず、粉砕機は熟練している必要があります。
- さて、最後の質問ですが、セラミックのキッチンナイフを鋭利にする必要がありますか？ あなたはこれに何を言いますか？
- それは絶対に必要ではないと私は答えます。 セラミックナイフは決して退屈ではなく、非常に長い間働いています。 また、ナイフを鋸歯状の刃と特殊コーティングで尖らせないでください。 これらは、一連の自己鮮明化と耐久性のあるナイフです。 あなたがまだ歯質のついたナイフが鈍っていると思うなら、それを自分で磨くのではなく、マスターに連絡してください。 彼はあなたに必要なアドバイスを提供し、ブレードは整然と並ぶでしょう。
さて、ここでは、きれいにする方法と台所用ナイフを磨く方法を見つけました。 彼らは徹底した情報のために男性に感謝し、彼らが彼らの仕事のさらなる成功を望むだけです。