ドルマ（トルーマ、サルマ）は、ブドウの葉やぬいぐるみ（スイートピーマン、ナス、トマト）で包まれた盛り付けを表す料理です。 ドール用の充填物は、通常、米および細かい肉から調製される。 Dolma料理は、アジアや東ヨーロッパの多くの国、バルカン諸国で非常に人気があります。 ドルマのためのブドウの葉は、事前に準備することができます：彼らは弱い生理食塩水で保存することができますが、新鮮なものは沸騰水で白っぽいです。
ドルマの準備
誰もがドルマをどのように準備するかを知っているわけではありませんが、プロセスはかなりシンプルです。
成分：
- 肉2部、理想的には子羊。
- タマネギ1部;
- 緑豊かな（パセリ、ディル、バジル、コリアンダー）;
- 米1部。
準備：
混合詰め物（ラム、ポーク、ビーフ）を準備することができます。 タマネギと肉は肉挽き器を通り抜けます。 緑をチョップ。 私たちは米を洗うでしょう。 すべてのものが混ぜ合わされ、少し乾燥した香辛料が加えられます。 徹底的に攪拌する。 詰め物では、カルス、スイートピーマン、ニンジンを導入することができます。 私たちはブドウの葉に細かく刻んだ肉の小片を包みます（もし缶詰ならば、新鮮なら沸騰水で洗います）。 崩壊したドルマは深い鍋の中に配置され、次に1/2の高さにお湯を注ぎ、蓋で覆い、沸騰させて約1時間弱火で煮る。 必要に応じて水を注ぐことができます。 もちろん、あなたはオーブンでドルマを調理することができます - それは少し長くなります。 あなたはサワークリーム、matsoniまたはちょうどそのようなものでドルマを提供することができます。 食事の際には、ドルマ・ラヴァッシュやケーキからゆっくりでダンクするのが驚きです。
アゼルバイジャンのドルマ
成分：
- 400gの低脂肪ラム;
- 脂肪脂肪50~80グラム;
- 50〜60枚の葉片。
- 2-3玉ねぎ;
- 米200g;
- 大さじ1〜2杯皮をむいた。
- 乾燥スパイス;
- グリーン（コリアンダー、ディル、ミント）;
- 塩。
準備：
少なくとも5時間、冷たい水にエンドウ豆を予め浸しておきます。 我々は肉を洗い、フィルムと腱を取り除く。 タマネギとベーコンと一緒にミートグラインダーで肉を飛ばしましょう。 ライスは洗って細かい肉と混ぜる。 乾燥したスパイスを加えて加えます。 私たちはよく粉砕された緑を加え、腫れたエンドウ豆を洗い流します。 徹底的に攪拌する。 ブドウの葉は沸騰した水で鱗を切って茎を整えます。 各シートには、準備された力の塊を包みます。 ラップされた製品は、鍋にしっかりと入れ、高さの1/2のためにお湯またはブロスを充填し、それを蓋で覆い、火の上に置きます。 それを沸騰させて、約1時間弱火にかけます。 必要に応じて水を注ぐことができます。 サービングする前に、軽くポポロームドールソース、彼女は衰えた。 これとは別に、ケーキ、マッソーニを粉砕したニンニクまたは酸っぱいガーリックソースと混ぜて提供します。 およそトルコのドルマも準備中です。
ナスからのドルマ
成分：
- 400gの細かい肉（ラム+牛肉）;
- 1-2タマネギ;
- すでに茹でた（しかし茹でていない）コメのガラス。
- 8-9個の小さなナスの小片;
- 黒挽き唐辛子;
- 塩;
- 乾燥スパイス;
- グリーン。
準備：
充填物は、上記のレシピと同じ方法で調製される。 ナスは塩水で5〜8分間調理し、水を与える
菜食主義者のためのドルマ
ドルマ野菜は、肉を細かく刻んだドルマと同じように用意されており、米とパセロフロキー（中型のおろし器でこすられたニンジンで細かく刻んだタマネギ）からのみ充填されます。 チョウザメとスイートピーマン、トマト、細かく切り刻んだキャベツを加えることができます。 ちなみに、甘い唐辛子やトマトは、ぶどうの葉や茄子の代わりに詰め物として使うことができます。