どんな饗宴の古典は、存在の全歴史のために、おそらく他のスナックと比較して最も定型的な方法でその式を変更したオリビエのサラダです。 革命以前でさえ、料理の構成には、ゆでたザリガニ、ブラックキャビア、ヘーゼル・グラウズが含まれていましたが、ソビエト時代には認識を超えて変更されました：実際には、料理のすべての成分は、より手頃な価格の冬野菜、茹でソーセージまたはチキンに置き換えられました。 この資料では、サラダ「Olivier」の古典的なレシピとその革命的なバリエーションの両方を思い出しています。
サラダ「Olivier」 - 鶏肉を使った古典的なレシピ
我々が上で述べたように、ソビエトの古典は適度なレシピにしたがって準備され、ヘーゼル・グラウスの肉ははるかに接近可能な鶏肉で置き換えられ、サラダは大衆の間で広まった。 チキンを使ったレシピの人気は今までは治らず、このレシピに基づいて準備された料理は、今日までの東ヨーロッパの休日のテーブルで最もよく見られます。
成分：
- ジャガイモ塊茎 - 430g;
- ニンジン - 310g;
- 卵3個入り
- タマネギの羽根 - 3個;
- チキン（赤肉） - 620 g;
- 缶詰のエンドウ豆 - 340 g;
- 漬けキュウリ - 290g;
- マヨネーズ175 ml。
準備
ジャガイモの塊茎とニンジンは、柔らかくなるまで徹底的に洗って調理します。 赤い肉は鶏の胸よりもかなりジューシーなので、それをサラダに加えて、鶏の竿や大腿（そして、脚全体）をとり、鳥を野菜のそばで沸騰させるのが望ましいです。 肉が準備ができたら、それを冷やして、皮膚を除去し、肉を繊維に解剖する。 茹でた野菜を切ってきれいにし、立方体に切る。 同じ形と大きさのピースをチョップし、キュウリをゆで卵を漬けた。 すべての準備された材料を一緒に組み合わせ、緑とエンドウ豆と料理を補完する。 マヨネーズでサラダを味付けし、サービングする前に冷やしてください。
クラシック・サラダ「Olivier」 - フランスのレシピ
成分：
サラダの場合：
- 新鮮なキュウリ - 210 g;
- がんの首 - 25個。
- レタス葉「氷山」-95g;
- ピクルスケーパ - 85g;
- ヘーゼル・グラウゼスの屠体 - 2個。
- 卵 - 5個。
- ブラックキャビア - 110g;
- 大豆ペースト - 10 g。
給油の場合：
- オリーブオイル - 390 ml;
- 卵黄 - 4個。
準備
まず、がんの頸部とヘーゼルの胴体をお互いに別々に沸騰させます。 ザリガニの肉を殻から切り、切り刻む。 ヘーゼル・グラウスの肉は繊維で分けてください。 硬い卵も細かく切り刻み、レタスは裂く。 ケッパーをチョップし、サラダボウルのすべての材料を組み合わせます。 キャビアと大豆ペーストを皿に補給し、ペーストが均等に分配されるようにすべてを再混合する。
クラシックな "Olivier"のソース - 自家製オリーブマヨネーズは 、卵黄を打ち砕かなければならないため、薄い細流で油を注ぎ続けます。 エマルジョンができたら、サラダで味付けし、冷やしてください。
サラダを作る方法 "Olivier" - ソーセージを使ったレシピ？
組成物中のチキンとサラダより一般的ではなく、茹でたソーセージでレシピを楽しむことができます。 後者にはすべて同じ成分が含まれていますが、その中の鶏肉は、さらに予算的な "博士"または "ミルク"に置き換えられています。
成分：
- ジャガイモ塊茎 - 310g;
- ニンジン - 115g;
- 卵 - 4個;
- ゆでたソーセージ - 380 g;
- 缶詰緑豆 - 165 g;
- 漬けキュウリ - 270g;
- マヨネーズ - 45 ml;
- いくつかの緑豊かな緑。
準備
ジャガイモの塊茎をニンジンで直接煮て、根菜類を調理する前に洗浄しなければなりません。 別に、硬い卵を沸かし、冷やして、皮をむいて切ります。 同じサイズのスライスは、にんじんとジャガイモを切り、剥がした。 塩漬けキュウリをチョップ。 すべての成分を一緒に混ぜ合わせ、エンドウ豆、ディル、マヨネーズで料理を補完し、再びかき混ぜておいて、あらかじめ冷やす。