平均的な消費者はゼリーと風邪が同じ料理であることを保証しますが、経験豊富なグルメは料理技術の違いが目立っていることを説明します。 ゼリーと寒さの違いは何ですか？一緒に考えてみましょう。
チル、ゼリー、ゼリー - 違いは何ですか？
寒い
寒さは冷たいおやつと呼ばれることがあります。 原則として、それは主な料理の前に、常にホットソースの会社で提供されます。 この料理はゼリーのようなもので、肉はほぼ80％で、残りは骨や軟骨から醸造されたコラーゲンのためにその形を保っている冷凍ブイヨンです。
キャビアのほとんどは半製品です。 それらは、豚肉のシャンク、蹄と耳、骨の牛肉と脂肪族家禽の肉体（通常は鶏肉）である可能性があります。 まず、耳と蹄を沸騰水に送ります。沸騰水は硬化中のブロスの主なバインダーです。 1時間後、牛と骨が鍋に送られます。 コラーゲンを消化して肉を調理するには約6時間かかります。その1時間前にアロマの準備ができ、様々な根、葉、スパイス、ハーブ（月桂樹、ニンジン、ピーマンなど）を入れます。 調理中に、ブロスが活発に沸騰しないことを確認してください。そうしないと寒さが曇ります。
調理後、肉は骨から分離され、ブロスはふるいに通され、その全部に注がれる。 ゼラチンは、風邪またはゼリーのいずれにも添加されない。 同じ段階で、装飾的要素が敷かれ、最もよくは美しいニンジンと緑が飾られます。
完成したゼリーは、涼しい場所で凍結するために送られます。
ゼリー
寒さに対処して、私たちはゼリーに渡ります。 生徒は同様の技術で調理しますが、豚肉と鶏肉を基本として追加するのではなく、牛肉だけを使用します。 枝肉の最も骨の多い部分も動きます：頭、尾、脛は生理食塩水にあらかじめ浸されています。 すべての準備された肉製品は、パンに移され、覆うように水で注がれる。 液体を沸騰させた後、表面からの泡が除去され、熱が平均に減少する。 ゼリーは寒さよりも長く、最大8時間煮るので、暗くなります。 調理した後、肉は骨と地面から取り除かれ、肉汁は清澄化される。 最も効果的なのは、卵白の助けを借りて明確化することです。 1対の卵からのタンパク質を泡に泡立て、ブロスに注ぐ。 液体を絶えず攪拌しながら沸騰させ、次いでブロスを10分間冷却し、手順を2回繰り返す。 ノイズの多い表面からごみを取り除いた後、ガーゼのいくつかの層にブロスをかけて最大限の効果を達成してください。
次に、肉汁で肉汁を満たし、凍結する。 既製のスナックの一貫性は目立って柔らかくなります。
ザリヴノー
寒さとゼリーの違いを扱ったので、私たちはゼリー状のものに行きます。 ここでその違いが顕著に明らかになります。 以前は、ゼリーもゼリーもゼラチンを添加して調理していないと述べましたが、ゼリーはゼラチンを加えるだけで増粘しました。 だから、ゼリーはそのような顕著な味がなく、やや安定した緻密なテクスチャを持っていません。 充填剤の飽和度を与えるために、ゼラチンシートに 野菜からの 準備ができた熱い ブロスを、 または根やハーブを加えた脂肪チキンに基づいてゼラチンシートを充填することができます。 出来上がったゼラチン溶液は、次いで、鶏肉または牛肉の上に注がれるか、または魚の塊でグレーズされる。 まだゼリーでは、刻んだ卵、野菜、緑を入れることができます。