ザウアークラウト （伝統的な白いキャベツから調製された伝統的なラズノソール）は、多くの国で非常に人気があり、人体に多くの有用な物質を含み、良好な消化を促進します。
キャベツを塩水で塩漬け（または酸っぱい）することは、古くから知られているこの製品を準備し、同時に保存する特別な方法です（それはすべての独創的なもののように単純です）。 粉砕されたキャベツはジュースを分泌し、乳酸発酵が続く。 あなたはキャベツを焼くことができます。 これを行うには、キャベツをチョップした（あるいは時には他の成分を含む）容器に少々きれいな冷たい水を加えて、圧迫に長時間さらされるように（すなわち、押し下げる）それにさらします。 この場合、発酵は塩を用いずに行われるので、この製品はより悪い状態に保たれる。すなわち、この方法はわずかに異なるアプローチと、少なくともセラーの存在を必要とする。
あなたが冬の間、冬の間、ザウアークラウトを準備するなら、ビタミンサラダ、アロマキャベツスープとボルシチ 、キャベツフィリングのおいしいペストリー、そして冬の春のこの素朴なレーズノソールに基づいて準備された素晴らしい料理でテーブルを真剣に多様化することができます。
キャベツを塩水で漬け込む方法を教えてください。
もちろん、塩漬けのために、我々はわずかに甘い味によって簡単に決定される最初の光霜の後にベッドから取られたきれいなジューシーな葉で、密な、タイトで、ボタンのないフォークを選択する。 次に、キャベツを細かく切ったり切ったりして、塩分を均等に振りかけるか、軽く混ぜ合わせてから、圧迫を押します。 徐々にジュースが出てきます。 新鮮なキャベツの乳酸菌の葉に常にキャベツジュースから糖を発酵させて乳酸を生成させる過程の始まりと発展がもたらされます。乳酸はカビ菌の発生を予防します。
2〜7日後（部屋の温度に応じて）、乳酸発酵が完了したら、容器は（あまり大きくなければ）寒い部屋（セラー、ガラス張りのバルコニー）に移して過酸化を避けるべきであるセラー、ちょっと遅くなります）。
時には白いキャベツが四分の一または二分の一で発酵されることがあります。 塩漬け前のキャベツと一緒に、密な果実（例えばクランベリーやクランベリー）、リンゴ、薄切り野菜（ニンジン、ビート、スイートピーマンなど）を加えることができます。
多くのレシピがあります。いくつかのスパイス（コショウ、フェンネルの種、キャロウェイの種、フェンネルまたはコリアンダー、クローブの花序、ベイリーフなど）を含むことがあります。 このような添加物は、もちろん、キャベツ自体の特徴的な味を与えるだけでなく、共通の容器内で発酵させる製品の味を変える。 特に興味深いのは、キャベツ浸漬リンゴです。
ブラインのザウアークラウトのレシピ
10リットルの容量の古典的な割合（完成品の出力 - 約9kg）。 エナメル鍋を使用すると便利です（内部に傷がないはずです）。
成分：
- 白キャベツ（後期品種） - 9 kg;
- ニンジン - 1kg;
- ベイリーフ - 5-8個;
- ペッパーピーズ - 12-16個;
- クローブ - 5個。
- 塩を大量に調理 - 170 - 200グラム（それ以上！）。
準備
ブライン中の砂糖と水は必要ありません。ブラインはキャベツジュースと塩の混合物からの圧迫の影響の結果として自然な形で得られます。
キャベツから一番上の葉を取り除きます。 シンクまたはカットキャベツ。 皮をむいたニンジンは細い短いストローにカットされています（それは大さじを使用すると好都合ですが、韓国のニンジンを作るのに大いに役立ちます）。 キャベツを容器に入れて混ぜる。 必要に応じて、すりつぶした果実（例えば、クランベリー：2〜3杯）を加え、スパイスを入れて均等に
平らな物を押し下げてください（例えば、別の鍋の蓋 - 小さい方。メイン容器に入りやすい）。 化学的に不活性な物質の他のアイテムを使用することができます。 上から、ヨーク、つまり荷重を設定します。 彼の役割では、清潔な重い物、例えば、平らな石や水の容器のように行動することができます。 キャベツは蓋の下から突き出した少し曇ったジュースを与えます。 3日後にヨークを外し、キャベツを清潔なガラス瓶に置くことができます。