寒天はカロリーが含まれていない海藻ですが、腸の腫れによって体に満腹感を与えます。 調理では、藻類の寒天粉末を増粘剤として使用する。 この製品はゼラチンの代用天然植物です。 したがって、寒天が終わったら、ゼラチンと置き換えることができます。
寒天培地に代わるものは何ですか？
この物質は顕著なゲル化特性を有する。 それはすぐに厚くなり、カロリーを含まず、味も香りもしません。 しかし、この製品は常に手元にあるとは限りません。 寒天を炊飯に置き換える方法について言えば、藻類の代わりに寒天はゼラチンまたはペクチンを使用することが多い。 それは、厚くするために安価で絶対に手頃な製品です。
寒天をゼラチンに置き換える
ゼラチンには肉の基部があり、腱と骨で作られています。 この処方によれば、1グラムの寒天は8グラムのゼラチンに相当する。 これは、ゼラチンのゲル化特性が寒天よりわずかに低いという事実による。 すべての製品を寒天ゼラチンと置き換えることができるわけではないことを考慮する価値があります。 たとえば、デザート「Bird's Milk」を作ると、寒天のみを使用できます。 これは、 ゼラチン がこのデザートをより厳しくすることができ、肉にほとんど目立たない味を与えることができるためです。 寒天はゼラチンよりも空気が多く、より柔らかい。 この製品にはにおいや味がないため、使用されている皿の元の成分の味と香りの独創性が保たれています。
寒天とペクチンの置換
ペクチンはフルーツベースを持っています。 それは様々な果物から作られています。 この処方によれば、ゼラチンのような1gの寒天は、8gのペクチンに相当する。 ペクチンは、寒天よりも完成した製品の構造が緩い。