皿が少数の構成要素で構成されている場合は、それぞれの構成要素を完璧にする必要があります。 このルールは、餃子に適用されます。餃子は、生地と盛り付けを行う基本的な役割です。 そして以前に ペルメニの生地の レシピをすでに知っていれば、この材料のペルメーニをいかに細かくした肉を作るのかについて初めて話します。
細かい肉餃子のための充填
餃子が主にゲームから作られた前に、現代の世界では、狩猟の結果によってメニューが決まらず、既製の肉を店で購入すると、生地の主なものは牛肉と豚肉の混合物です。 第1のものは味が最も飽和し、第2のものはジューシーな充填物を得るのに十分な量の脂肪を含む。
成分：
- ビーフ - 440g;
- ポーク - 440g;
- タマネギ55g。
準備
充填物の組成は、禁欲物質よりわずかに多い - 成分の3つだけである。 両方の種類の肉は肉挽き機に通すか、高速ミキサーで細かく切るべきです。 得られた塊は、新しく粉砕したコショウと塩でよく味付けし、次にタマネギを補給する。 後者は肉挽き機を通過することも好ましいが、肉汁詰め物の場合には肉を細かく詰めるが、他のものは手で玉ねぎを細かく切り刻むだけである。 餃子のためのおいしい細かい肉は準備ができて、それは事前に冷却するか、またはすぐに成形に進むことができます。
キャベツと刻んだ肉のペルメニ
餃子の詰め物のジューシーさと柔らかさは、適切に選択された肉だけでなく、いくつかの野菜の追加に起因する可能性があります。 例えば、キャベツは肉の詰め物にかなり多くの水分を加える。
成分：
- 細かい肉 - 1.2 kg;
- タマネギ165g;
- ニンニク - 歯2本;
- バター - 35g;
- 北京のキャベツの頭。
- 水 - 55 ml。
準備
このレシピでは、普通の白キャベツを使用して、刻んだ肉の葉の質感を感じないようにします。 理想的な交換は、繊細な北京のキャベツになります。
北京のキャベツの葉を切り、塩と少しの水でそれらをこする。 ニンニクの肉にキャベツを加えて、刻んだタマネギとガーリックの歯を入れて送る。 低脂肪の肉を切った挽肉を使用する場合は、バターを注ぐ。 充填が準備ができて、あなたは成形を開始することができます。
豚肉と鶏肉を多量に食べる
古くからテストされているペルメニのレシピの中で、細かい試合の詰め物だけでなく、森のキノコを加えて準備したものもあり、その香りによってどんな料理も飾ることができます。
成分：
- 乾燥したキノコ - 65 g;
- チキンミンチ - 320 g;
- 細かい豚肉 - 240 g;
- タマネギ - 85 g。
準備
餃子のために刻んだ肉を作る前に、キノコに暖かい水を注ぎ、盛り上げてください。 玉ねぎを粉砕して保存し、水分に富んだキノコをスライスして、数分間そのまま文字通り一緒にしましょう。 ミートした肉の両方のタイプとローストをよく混ぜ、よく味付けします。 充填物を冷却した後、 餃子プロセスに 進む。
自家製の餃子のジューシーな詰め物のレシピ
本物のジューシーな詰め物は、十分な量の脂肪を含む肉だけでなく、砕いた氷と混じり、料理中に溶かして作る
成分：
- 粉砕牛肉 - 430g;
- 細かい豚肉 - 270 g;
- 砕氷 - 1アイテム;
- タマネギ - 115 g。
準備
刻んだタマネギと塩と挽きたてのペッパーとの両方のタイプの細かい肉を混ぜる。 砕いた氷を加え、混ぜ合わせ、ラビオリの一部をモデリングするために細かく切り刻んだ肉を選び、残りの肉を冷凍庫に送り、氷が溶けないようにします。