Gravelaxは、塩、砂糖、香辛料、ハーブで味付けされた生サケから調製された特別なスカンジナビア料理です。実際は、軽く塩漬けされた発酵魚です。 通常、グラビアラバックスは軽食として提供されます。
グラブラクという名前は、スウェーデン語から "墓"、 "埋葬"、または "埋葬"されたサーモンとして文字通り翻訳されています。 グラベルを準備するための現代のレシピは、冷蔵庫がまだ利用できなかった時代に使用された、古代のスカンジナビアのサケを保存して保存する方法から来ています。 魚は塩漬け にされ、土（粘土）に埋められた。 このような料理は、スカンジナビアの食文化だけでなく、涼しい気候の海岸に住む他の人々の伝統においても知られています。
グラバーラックスの現代のレシピは、伝統的な方法によると、魚がウズラではなく、サザークラットのようにさまよっていないという事実によって区別されます。 土と粘土の代わりに、発酵はスパイスとハーブによって提供されます。
現代のグラベルラックスは、「乾いた」方法に従って、低塩漬けのマリネされたサケであると言える。 古典的な方法で自宅でサーモンからgravlaksを準備する方法を教えてください。
グラベルの準備のために、サケだけでなく、 ピンクのサケ 、マス、他のサケの魚を赤い肉で使用することができます。 魚は「野生」であり、水産養殖場で栽培されていないことが望ましいです。少なくともこの場合、生態学的適合性を確認することができます。
魚のグラビアのレシピ
成分：
- ピンクのサケ、マス（または他のサケ） - 約800g;
- 塩を大きく調理 - 約2〜3杯。 スプーン;
- 砂糖2-3ピース。
- 黒胡椒 - 1-2 tsp。
- ディル - 1束。
準備
私たちは、鱗から魚を掃除し、鰓を取り除き、冷たい水でぬるぬるにして洗い、ナプキンで乾かします。 あなたは2つの方法で魚を塩にすることができます：頭がない全体の枝肉（これは少し長くなります）または肌のフィレットの別々の大きな断片。 海サケを使用している場合は、それをすべて同じにしてください。有害生物による感染を避けるために、川の魚を別々に服用してください。 -18℃以下の温度で3日間冷凍した魚を凍らせた場合、心配する必要はありません。 一般的には、大規模なバザールで魚を購入しようとします。そこには、獣医や衛生研究所があります。
塩、砂糖、黒胡椒を混ぜる。 この混合物で、私たちは枝肉を豊富に内側と外側にこすって（またはピースを注ぐ）。 枝肉に小枝を入れ、魚やその塊を食べ物のフィルムや箔に詰める。 冷蔵庫の棚に置かれたパックされた魚（あなたはドアの上の場所で、ちょうど正しい温度があります）。 個々のフィレの形の魚は24時間後に準備され、魚は2日間（約48時間）保管されるべきである。
ナイフの助けを借りて、私たちは塩混合物から魚を解放し、それをスライスに切断します。 ライムパンとバターのサンドイッチで、新鮮な準備砂利が朝にとても良いです。 この料理はカナッペを作るための優れた食材ですが、このようなスナックはスウェーデンのテーブル、様々なレセプションやパーティーに適しています。 通常、グラビアは強力な飲み物の下で提供されます：水浴、ジン、ウォッカ、苦いとベリーのチンキ。 また、軽いワインを除外することなく、ビールを提供することもできます。
Gravlaxは、多くの場合、例えば、ハニーマスタード、ニンニク - レモン、またはその他の様々な北部の果実で調製されたソースもソースで提供されます。
他の調理オプションでは、グラビアを準備するためのメインレシピを変更することができます。つまり、スパイスをより広く使用します（赤い唐辛子、ジュース、コリアンダー、フェンネル、キャラウェーなどを塩マリネの混合物に追加します）。
グラブラックスが冷蔵庫に長時間置かれていると（非常においしいと思われる）、強力なライトワインとレモンジュースを混ぜて使用する前に、それを（別々に）素早く浸すことができます。