Ossobukoは私たちの国であまり一般的ではないイタリア料理です。 古典的なバージョンでは、ossopukoは、子牛、またはむしろ骨と一緒にソーイングされ、残りの成分で煮た子牛のシャンクから準備されています。
ミラノのOssobuko
成分：
- 仔牛シャンク - 4個;
- セロリ - 2茎;
- ニンジン - 1個;
- タマネギ - 1個;
- 独自のジュースのトマト - 300グラム;
- ニンニク - 7つの歯質;
- 乾燥白ワイン - 150 ml;
- チリペッパー、ベイリーフ、タイム、塩、黒コショウ;
- 小麦粉 - 3大さじ。 スプーン;
- ブロス300ml;
- 揚げるためのオリーブオイルとバター;
- パセリ - 一束。
- 1つのレモンの皮。
準備
シャンパンを洗って乾燥させ、塩とコショウで味付けし、小麦粉で転がし、オリーブオイルの両側で揚げる。 タマネギ、ニンジン、セロリが小さな立方体にカットされています。 深い鍋の中で、バターを溶かし、最初にニンジンを炒めてから、玉ねぎとセロリに送る。
すべて一緒に5分間炒めてから、チリ、ニンニクと他のスパイスの4つのクローブを加えてください。 トマトを細かく切って鍋に入れ、ワインとブイヨンを注ぎ、最後に肉を入れます。 液体はそれを完全に覆わなければならない。
皿を高熱で沸騰させ、それを減らし、蓋で鍋を覆い、少なくとも2時間煮る。 この時点で、ニンニクとパセリの残りをチョップし、レモンの味をチョップし、それをすべて混ぜ、完成した料理をプレートに広げ、この混合物を振りかける。
ビーフオソブコ
このイタリア料理を作ってもらうには、手のひらを持っていないと、牛から大豆子を作る方法を教えてくれます。
成分：
- 骨付きの牛肉シャンク;
- にんじん3個入り
- タマネギ - 2個。
- ブロスビーフ - 300 ml;
- 白いドライワイン - 300 ml;
- トマト - 450g;
- トマトペースト - 3 tbsp。 スプーン;
- バター - 50g;
- ニンニク - 3~4クローブ
- オリーブオイル - 5 tbsp。 スプーン;
- 唐辛子、味に塩;
- パセリ - 一束。
準備
フライパンで、オリーブオイルとバターを溶かし、両側の肉を高熱で炒め、黄金色の殻が現れるようにします。
このとき、タマネギとニンジンをはがし、細かく刻み、オリーブオイルで数分間炒めてから、トマトペーストを加えてさらに3〜4分間煮ます。 パスタと一緒に野菜を肉に移し、トマト、塩、スープを細断します。 小さな火の上ですべて1.5〜2時間煮ます。 必要に応じて水を補充してください。
肉が準備ができたら、それにニンニクとチリの刻みを加えます。 プレートをプレートの上に置き、細かく切り刻んだ緑を振りかける。