ソロニナ は塩に長時間さらされることによって準備された肉 だけで はありません。 以前は肉の賞味期限を延ばすだけの方法でしたが、今では家族一人一人に冷蔵庫があると、牛肉は独立した料理になっています。
豚ソロニーナ - レシピ
肉を塩漬けするには、乾燥と塩水を使用する2つの方法があります。 レシピでは、塩漬けの乾いた方法について話します。
成分：
- ポークブリズケット - 1.5 kg;
- ニンニク - 3~4クローブ
- ベイリーフ - 5個。
- 塩 - 120g;
- 黒コショウ - 味をする。
準備
豚肉を盛りつけ、ペーパータオルで乾かします。 スライスしてニンニクをチョップ。 肉の中で私たちはニンニクの断片を敷く、小さいながら深い切開を行います。 我々は塩と挽いた黒コショウの混合物で胸元をこすり、エナメルポットに肉を敷く。 フタや皿で鍋を覆い、上に載せます。 今、肉は冷蔵庫、バルコニーまたはセラーのような涼しい場所で3日間塩漬けしなければなりません。 全体の時間中、肉からのピクルスは排水されるべきジュースが割り当てられます。 ビリケリが塩味を帯びて余分な水分が出てきたら、すすぎ洗いしてから、ニンニクと月桂樹の瓶に入れてください。 今は豚肉を3日間プレスせずに冷やしてください。 この間ジュースは再びジュースを出すことはありません - それは完全に調理されています。
チキンフィレ - レシピ
成分：
- 鶏肉 - 5 kg;
- 硝酸塩-20g;
- 塩 - 2kg;
- 砂糖 - 小さじ1杯。
準備
牛肉を作る前に、鶏肉の屠体を分割することができます。これは大使のスピードを速め、より均等にするためです。 しかし誰もあなたが鶏肉全部を塩にすることを禁じる人はいません。
私たちの塩の混合物のすべての成分を混ぜる：硝石、塩、砂糖。 チキンカーカスまたはその一部では、いくつかの浅い切開を作成し、準備された混合物で肉を擦って、結果として生じる空洞に敷く。 したがって、塩分の混合物の半分を分配する。 この段階では、ニンニクや月桂樹の葉を鶏の上に置くことができます。
今度は、エナメル盆地に鶏肉を敷き詰めて、それをプレスの下に置きます。 3日後、肉は均等に塩漬けされるべきですが、ジュースを排出することを忘れないでください。 その後、鶏肉を瓶または樽に移し、残りの塩混合物と5リットルの水から作られた強い塩水で満たします。 この形態では、肉は消費されるまで貯蔵することができる。