以下のレシピでは、牛肉の肉汁をいかにして豊かで美味しいものにするかを教えていきます。 さらに、牛のスープを透明にする方法とそれを作るのにどれくらいの時間がかかるかという質問に答えます。
牛肉の肉汁
最も美味しい牛の肉汁は骨で醸造された肉汁です。 それは料理がその独特の味を失うことなく、料理を与える骨です。
成分：
- 牛肉（骨付きのもの） - 1 kg;
- タマネギ2個入り。
- セロリ - 3個;
- ニンジン - 2個;
- ベイリーフ - 2個。
- リーク - 1個;
- 黒コショウ、エンドウ豆 - 10個。
- 塩 - 味をする。
準備
透明な牛肉のスープを作る方法についての質問に答えるには、それは非常に簡単です。主なことは、以下に説明する指示に注意深く従うことです。 肉を沸騰させるためには泡が少なく、冷水に1時間浸漬する必要があります。 その後、肉が保存されていた水を排出し、すすぎ、新しい水を注ぎ、料理をストーブに送り、液体を沸騰させます。 肉が沸騰し始めると、泡を取り除き、火をできるだけ小さくし、唐辛子、ベイリーフ、スパイスを鍋に加える必要があります。
ニンジンと球根を半分に切り、パンで数分間炒める必要があります。 その後、スライスされたセロリと一緒にスープと一緒にパンに送ることができます。
次に、フライパンを蓋で覆うことなく、2時間煮沸しなければなりません。そうしないと液体が曇ります。 どのくらいの量の牛の肉汁は肉とその大きさに依存するので、この過程は2時間未満で終わります。
準備が整ったブイヨンをろ過して余分な野菜を取り除くことができます。または単にゆでた麺を加えて本格的な一皿として食べることができます。
ビーフブイヨン
どのように肉の部分から牛のスープを準備する、我々は決まった、それは今どのように1つの骨からそれを調理することを理解するために残っている。
成分：
- 水 - 2.5リットル;
- 牛肉の骨 - 500 g;
- バター - 2大さじ。 スプーン;
- タマネギ - 1個;
- コショウ豆 - 10個。
- 塩 - 味をする。
準備
牛の骨は水で満たされ、ゆっくりと火のそばに置かれるべきです。 あなたはまた、全体の球を追加する必要があります。
水が沸き始めると、泡を取り除き、鍋に唐辛子と塩を加え、すべてをよく混ぜ、25-30分調理します。 ブロスが準備ができたら、タマネギを取り除いて捨て、ユシュカ自体をろ過して、意図した料理を準備する必要があります。
レディビーフブイヨンは、 ボルシェ 、またはソルウォットの基礎として使用することができます。