卵は料理で最も一般的に使用されて人気のある製品の1つなので、使用前にどのくらい長く、どこで、どのように卵を保存するのが最善かという疑問に興味があります。
卵の貯蔵条件
消費者に販売する前に、店舗や食品市場で販売されている鶏卵の保管は、GOST R 52121-2003「鶏の卵」によって規制されています。 技術的条件»。 これですべてがクリアです。 もちろん、ラベリングされた卵を購入するのが最善です。したがって、保存期間や使用に間違いがないという最低限の保証があります。
補助農場や自分の農場があると仮定すると、卵を運ぶニワトリ（アヒル、ガチョウ、シチメンチョウなど）があります。そのため、卵をどこに保管するか、体系的に問題が生じます。
自宅で摘み取ったばかりの卵は、乾燥したクールな部屋に保管されています。 卵の保存温度は0〜10℃が好ましく、20℃以下が好ましい。 好ましい湿度は85％である。 このような状態では、卵は2〜3週間良好に保たれる。
冷蔵庫なしでよく保存された卵には、脂肪（好ましくは豚肉）または植物油で搾油することができます。 汚れた卵は、互いに接触しないように、鋭利な端部を有する箱の中に置かれる。 ボックスには、乾燥砂、おがくず、塩、籾殻、木材灰、泥炭、キビ、オート麦の削り屑があります。 その後、ボックスは、例えば、三角で覆われる。 だから、低湿度で2-3ヶ月間卵を節約することができます。
卵を石灰モルタルに入れて保管することができます。したがって、卵は3ヶ月以上、1年以上の間、よく保存できます。 これを行うために、卵を粘土鍋に鋭利な端を下にして置き、希釈した消石灰を注ぎ、溶液がそれらを指の厚さのマージンで完全に覆うようにする。 卵が溶液中に貯蔵される室内の好ましい空気温度は、0〜10℃である。 この貯蔵方法では、卵はあまりにも心地よい味ではなく、タンパク質が貧弱に叩かれることに注意する必要があります。 すなわち、この方法が最も好ましくない。
卵は、食塩1リットル当たり約20グラムの割合の溶液によく保存されています。
冷蔵庫内の卵の賞味期限
冷蔵庫内の卵の貯蔵寿命は、温度体制、製品の新鮮さおよび保管場所に依存する。 1〜2℃の温度では、貯蔵寿命は3〜4ヶ月に達することがあります。 卵を冷蔵庫に入れておくことは、ドアコンパートメントではなく、特別なパッケージ（販売されているもの）の棚やプラスチック容器に入れて保管することです。 私たちは鋭い終わりで卵を産む。 保管の前に洗浄しないでください。何らかの理由でまだそれをしなければならない場合は、1か月以内に製品を使用してください。 匂いがする製品の近くに卵を保管しないでください。卵は簡単かつ迅速に異臭を吸収します。 もちろん、冷蔵庫には魅力的な匂いがあってはいけません。
七面鳥の卵は、鶏卵とともに保存されます。 水鳥の卵は、1〜2週間以内に冷蔵庫に保存することができます。 しかし、ウズラは3ヶ月まで安全に保管することができます。 いかなる状況においても、卵は肉や魚、その他の生の製品と接触して保管してはならない。 中毒を避けるために、鶏肉、七面鳥、アヒル、およびガチョウの卵は、少なくとも5分間は熱処理しなければならない。 しかし、ウズラは使用され、生のままです。
茹でた卵は、冷蔵庫に7〜10日間保存することができます。殻は割れた状態で4日以内に保管することができます。 貯蔵期間を長くすると、微生物による卵の感染リスクが高まり、中毒の危険性が高まります。
ゆで卵からは、例えばShatlandskiの卵や単に卵を詰めたものなど、たくさんの料理を用意することができます。一般的には、新鮮な卵を購入し、1〜2週間使用してみてください。