古典的なレシピの組成に卵が含まれているにもかかわらず、カスタードは卵なしで作ることができます。 この場合、ミルク、クリームまたはこれらの混合物のための増粘剤は粉砕される。 その味と一貫性のためのレディークリームは、古典的なレシピと区別がつかず、同様の変化は菜食主義者にとって理想的です。
卵なしのカスタード - レシピ
このようなクリームは卵を使用しないだけでなく、バターでさえもクリームと交換することができ、それによって最終製品の脂肪含量を減らすことができます。
成分：
- ミルク-580ml;
- クリーム - 115ml;
- バニラポッド。
- 砂糖 - 55 g;
- コーンフラワー - 15g。
準備
完成したクリームの小麦粉が塊に巻き込まれるのを防ぐために、それは乳製品の熱い混合物に添加されるのではなく、冷たいものに添加される。 すべての小麦粉をミルクに溶解し、混合物を高熱に置く。 火の上で粉がまだ牛乳から分離し、塊を取ることができるので、それを継続的に混合しながら、クリームのベースの沸騰を待ってください。 牛乳を加熱した直後に、砂糖を注ぎ、カットしたバニラポッド（または、よりアクセスしやすいアナログとしてのバニリンのピンチ）を加えます。 クリームが濃くなったら、それを熱から取り除いて冷まし、フィルムで覆い、上を着用しないようにします。 このような卵のないカスタードは、 eclairsやビスケットに使用することができます。
卵とバターのないカスタード
古典的なクリームの他の著しく脂肪の少ない類似体は、スーパーマーケットで見ることができるプディングとカスタードの調製のためのゼラチンと特別な粉末を加えることによってより厚くなります。
成分：
- ミルク - 440ml;
- クリーム - 210 ml;
- ゼラチン-5g;
- 水115ml;
- 砂糖 - 75g;
- ココア - 15g;
- クリーム用粉末 - 10 g。
準備
膨潤のためにゼラチンを水で予め充填する。 結晶が膨れたときは、残りの成分の準備をしてください。 ミルクをココアとパウダーと混ぜ合わせてカスタードを調製し、完全に溶解させて塊を残さないようにします。 混合物を火の上に置き、クリームを注ぎ、沸騰するまで待つ。 ホットクリームを膨潤ゼラチンと混合し、熱から除去した後。 さらに、チョコレートクラムを少量入れてクリームに入れて、より味わい深い味わいにすることもできます。
ミルクに卵がないカスタード - レシピ
我々は、フルーツピューレ、より具体的には、マンゴーピューレを加えることにより、このクリームの味を多様化することに決めた。 あなたはそれほどエキゾチックなアナログで置き換えることはできません。
成分：
- ミルク - 430ml;
- カスタード用粉末 - 35g;
- 砂糖 - 55 g;
- グランドカルダモンのピンチ;
- マンゴーピューレ - 230 ml。
準備
すべての塊が取り除かれるまで粉を少量のミルクと混合し、カルダモンのピンチを加え、残りのミルクですべてを希釈する。 混合物を火の上に置き、それが沸騰するのを待つ。 砂糖を入れて、結晶を分散させ、クリームそのものを濃くする。 その後、マンゴーピューレを加え、クリームが数分間沸騰させる。
卵なしで澱粉のカスタードを作るには？
小麦粉および購入した増粘剤の代替物は、デンプンであり得るが、この場合のクリームの粘稠度は、元のものとは顕著に異なるであろうが、粘稠でキスになる。
成分：
- ミルク - 230 ml;
- 砂糖 - 360g;
- ミルク - 180 ml;
- デンプン - 25g;
- バター - 190 g。
準備
牛乳の3分の1は澱粉希釈に使用され、残りの牛乳は結晶が溶解するまで砂糖で加熱されます。 ホットクリームをデンプン溶液に注ぎ、よく混ぜて火に戻します。 クリームが濃くなると直ちに、それを熱から取り除き、冷たい油で涼しくビートします。