メレンゲの準備は初級とは言えません：まず、成分の量を1グラムまで測定しなければなりません。最後に、技術は最後の手紙に従わなければなりませんが、すべての種類のメレンゲの中では、 理由は簡単です。イタリアンメレンゲは、砂糖シロップに調理されています。レシピには見られないと、卵白を毎秒オムレツに変えることができます。 これを避けるために、我々はそれからイタリアのメレンゲとクリームを作る方法に関する同様の指示を収集した。
イタリアメレンゲの ベゼ
成分：
- 大きな鶏卵のタンパク質（C0） - 2個。
- 砂糖 - 150g;
- 水 - 40 ml。
準備
すでに気づいているように、イタリアのメレンゲはシロップで調理されています。つまり、最初に準備をすることになります。 タンパク質を泡立てるために30グラムの砂糖を入れ、残りの150個を鍋に注ぎ、水で満たします。 ストーブに砂糖を入れ、それからシロップを作ります。その温度は116度になります（調理時間は5〜7分です）。 調理中にシロップを妨害することは厳密に禁止されており、プロセス中の中断から砂糖は即座に結晶化するため、皿を軽く振るだけで攪拌が可能です。
シロップが醸造されている間、私たちはタンパク質を取ります。 私たちはそれらを低脂肪の容器に注ぎ、中程度の強さで泡立て、徐々に砂糖を注ぎます。 シロップを注ぐ時間が来たら、最高速度を上げます。 それには、もちろん、薄い細流でそれを注入する必要があります、そして、卵を加えた後、それが輝くようになるまで振って、室温まで冷却します。 おめでとう、イタリアのメレンゲの料理は終わった。 それを1枚の羊皮紙に置き、70度のオーブンで3時間乾燥させる。
自家製イタリアンメレンゲのクリームのレシピ
成分：
- 卵白（卵C0） - 5個。
- バター - 500g;
- 砂糖-180g;
- 水 - 60 ml。
準備
水と砂糖調理シロップの3分の1から、その温度は116度になるはずです（柔らかいボール上のサンプル）。 残りの糖は、高速タンパク質でホイップに徐々に注がれます。 ホイップを止めずにホットシロップでメレンゲをブリュー。 タンパク質が冷えると、食品加工業者の仕事のスピードは平均値まで低下し、柔らかい油の小さな部分が追加され始めます。 完了！