フランスのパスタマカロンは信じられないほどのオリジナルの味と魅力的な外観で素晴らしいです。 このデザートは簡単に準備することはできませんが、特定の技術的な微妙さを実践し、生地の正しい割合を観察するとかなりの可能性があり、その結果、繊細さの味は元のものに非常に近くなります。
さらに、私たちはレシピで「クッキー」「マカルニ」を焼く方法を詳しく説明し、それを正しく装飾します。
10個のクッキーのマカロニレシピを作る方法
成分：
- アーモンド粉125g;
- 砂糖 - 125g;
- 粉末糖 -260g;
- 中型の鶏卵 - 3個。
- クリーム - 50ml;
- ホワイトチョコレート - 50 g;
- ダークチョコレート - 50 g;
- 濾過水 - 35ml;
- 塩 - 1ピンチ;
- 食物着色 - 好みに応じて。
準備
最初は、砂糖とアーモンド粉をボウルに入れました。 その後、得られた混合物を羊皮紙の葉で覆われたベーキングシート上に注ぎ、広げて予熱した160℃のオーブンに約10分間入れて乾燥させる。 今度は、乾燥した混合物を2回ふるいにかけ、1つの卵白と混ぜる。 それから シロップ を準備する。 これを行うために、私たちは水と粒状の砂糖を一口につなぎ、中火のためにストーブに入れます。 我々は、混合物の小さな粘度、黄色の色相および120度の温度を達成する。
次のステップでは、残りの卵白を塩のピンチで稠密なピークに盛り上げ、ホットシロップのタンパク質塊に熱いトリクルを導入し、7分間連続的に塊を泡立て続けます。 今度は、小麦たんぱく質と甘いたんぱく質とを混合し、スパチュラの助けを借りて一方向に揺り動かして、最大限均一な食感を与えます。
使用する色の数に応じて、生地を分割して各染料に加え、完全に混合します。 得られた菓子バッグに着色塊を充填し、約2センチメートルの直径を有する丸い皿に羊皮紙またはシリコーンマットを入れたベーキングトレイ上に置く。 上から小さなピークが形成された場合、それらが完全に分散するように、パンの底部にわずかにタップされる。 今ではブランクを室温で約20分間乾燥させておきます。
充填のために我々はガナッシュを準備している。 クリームの半分を暖め、壊れた白チョコレートを入れて完全に溶かします。 必要に応じて、得られた軽いチョコレートの塊に、これに必要なステークの数で割って、希望の配色を塗りつぶすことができます。 同様に、ダークチョコレートでもクリームで溶かしています。 準備ができて冷却されたマカロンの半分を広げ、ペアで閉じます。 我々は冷却と注入のために数時間冷蔵庫に繊細さを持っています。