オランダやオランダのソースは、卵、野菜、魚の料理に加えてオリジナルです。 興味深いことに、その名前に反して、ソースの故郷はフランスであり、オランダではありません。 それは、フランスのシェフが彼らの料理の傑作を準備するために基づいて4つの基本的なソースの一つです。
オランダのソースを作るには？
ソースの主な成分は卵とバターです。 完璧なオランダのソースは厚く、柔らかく、やや酸味があります。 その密度は、水浴中で卵黄を徐々に加熱することによって達成される。 主なことは、レシピの技術に正確に従うことです。そうでなければ、卵を「醸造する」ことができ、ソースは損なわれます。 ミキサーでソースを準備することができますが、それほど厚くはないので、たくさんの油で所望の調味料に持っていかなければなりません。 オランダのソースは暑いです。
オランダのソース - レシピ番号1（水浴上）
成分：
- 卵3個入り
- バター - 150g;
- レモン汁 - 2 tsp。
- 水 - 大さじ2。 スプーン;
- 塩 - ¼tspスプーン;
- ブラックグラウンドペッパー。
準備
卵黄を分けて、小さな鍋や鍋に入れ、泡立て器で振って冷たい水を加えます。 塩と胡椒。
バターを準備しなさい - それは小さい立方体に切られなければならない（油は固くなければならない）。 次に卵と水の混合物を水浴に入れ、絶え間なくかき混ぜて肥厚させる。 徐々に油に卵黄を加え、妨害し続けます。 油は、塊を形成することなく、完全に溶解するはずである。 ソースが過熱しないようにする必要があります。 湯沸かし器から鍋を定期的に取り出して温度を調整することができます（底が白くなると、それは過熱の兆候です）。突然過熱した場合は、冷たい水で鍋を下げ、卵黄を妨げ続けます。冷たい水を薄い細流で注ぐ。
大量になったら、レモンジュースを加えて攪拌しないでください。 濃厚で均一なクリームがあれば、すべてが正しく行われ、火からソースを取り除くことができるということです。
ヒント：ソースが濃すぎる場合は、少量の温かい水で希釈してください。
オランダのソース - レシピ2番
成分：
- 卵3個入り
- バター - 200 - 250g;
- レモン汁 - 2 tsp。
- 水 - 大さじ2。 スプーン;
- 塩 - ¼tspスプーン;
- ブラックグラウンドペッパー。
準備
別の卵黄、それらをかき混ぜ、レモンジュース、唐辛子と塩を追加します。 それらをミキサーで泡立てる。 バターは溶け、すぐに沸騰し始めると直ちに熱を取り除き、薄い流れ（この時点では、泡立て続ける）で卵黄に注ぎます。 泡立てた後、ソースを入れて10分間濃くします（冷やすと濃くなります）。
ヒント：ソースの厚さが十分でない場合は、10分間電子レンジに入れ、取り出した後、もう少し打ちます。
シェフケバブのためのオランダのソース
成分：
- 卵 - 2個;
- バター - 40g;
- 水 - 3大さじ。 スプーン;
- 小麦粉 - 1品目;
- ミルク - 1品目;
- レモンジュース - 1大さじ スプーン;
- ナツメグ（刻んだもの） - 20g。
準備
卵黄を分け、柔らかいバターとマッシュを加えなさい。 ゆっくりと火をつけ、水を加えて少し暖めます。 ソースが始まると
あなたのオランダのソースには、事前に調理され、暖かいまま、あなたは沸騰水で予熱された魔法瓶にそれを注ぐことができます。 このオプションは、水浴中のソースに適しています。 ミキサーで作られたソースは、沸騰した水の鍋に置かれたボールの中のテーブルの上に置かれる前に暖まる。
あなたが見ることができるように、オランダのソースを調理するためのレシピはたくさんあるので、それらの中で自分自身を見つけることができます。