各国のキッチンにはタマネギスープのバリエーションがいくつかありますが、繊細な味わいのおかげで、古典的なフレンチオニオンスープのレシピだけが広範に宣伝されました。 最後に、このスープはタマネギの正しいカラメル化に起因し、その後タマネギは柔らかく粘着性になります。
フランス料理 - クラシックオニオンスープ№1
古典的なフランス料理の特徴は、香ばしいハーブ（ガーニッシュ・ブーケ）とバターの豊富さです。これはすべて、このスープに基づいて完全に組み合わせられており、若いワインと牛のスープの繊細なノートが補足されています。
成分：
- バター - 45g;
- タマネギ - 530g;
- タイムリーブランチ - 4個。
- 月桂樹の葉 - 1個。
- ニンニク - 歯2本;
- 白ワイン（乾燥） - 235ml;
- ビーフブイヨン - 920 ml;
- バゲット;
- 粉チーズ - 260 g。
準備
スープ中のタマネギの断片ははっきりと見えるはずですので、それを粉砕せず、中程度の厚さの輪に分けて、それらを加熱された油の中に入れてください。 タマネギが透明になったら、熱を減らし、タイムとローレルを入れてキャラメル化を開始します。 定期的にかき混ぜて、玉ねぎをペーストに入れ、白ワインですべてを注いだ後、約30分間玉ねぎを煮る。 ワインが半分まで蒸発すると、ブイヨンを注ぎ、さらに10分間一緒に調理します。 ローレルの葉をとり、スープを粘土ポットの上に注ぎます。 各提供の上に、バゲットのスライスを入れてください。 フランス料理はチーズなしで何ができますか？ 上から保存しないでそれを振りかける。そして、あらかじめ加熱したオーブンに200℃で10分間置く。
フレンチオニオンスープ№2の古典的なレシピ
別の本格的なバージョンでは、最終的な料理を少し濃くするために、玉ねぎに少量の小麦粉を加えることができます。
成分：
- タマネギ - 460g;
- ニンニク - 歯3本;
- 小麦粉 - 10g;
- 赤ワイン（乾燥） - 115 ml;
- バター - 55g;
- ビーフブイヨン - 2,7リットル;
- バルサミコ酢 - 15 ml;
- タイムリーブランチ - 4個。
- バゲット ;
- おいしいチーズ。
準備
タマネギを中程度の厚さのリングに分け、透明になるまで温めたバターに入れます。 熱を減らし、タマネギをさらに20分間煮込み、最高の味を引き出す。 玉ねぎのソースに小麦粉を振り混ぜた後、粉砕したニンニク、ハーブ、酢、ワインを加えます。 料理の最後は透明なスープです。 その後、スープはストーブの上に15分間放置されます。 次に、皿は粘土鍋で分けられ、バゲットと刻み目のあるチーズのスライスが添えられています。 チーズの量は意図的には指定していません。これはチーズが原則に関係する料理なので、より多くの方が良いでしょう。 暖かいグリルの下にスープを入れてポットに入れ、チーズの皮を赤くしたままにしておきます。
クラシックフレンチオニオンスープ№3
古典的なタマネギのスープは牛の肉汁に基づいて準備されているにもかかわらず、簡単にこの料理をベジタリアンにして肉のスープを簡単な水または野菜の煎じ薬で置き換えることができます。 後者の方法が最も好ましい。この場合、料理はできるだけ味があるからである。
成分：
- タマネギ - 1.3kg;
- バター - 65g;
- ブロス - 1,8リットル;
- 赤ワイン（乾燥） - 75 ml;
- パンのスライス、バゲット。
準備
タマネギのカラメル化の古典的な手順から始めます。 定期的に攪拌しながら、約1時間、バターで低温で玉ねぎを鳴らします。 その後、赤ワインとスープを注ぎます。 さらに、必要に応じて、スープに月桂樹の葉とタイムを入れておくこともできます。 30分ほど調理した後、スープを細かい鍋に注ぎ、パンをスライスし、チーズを振り、200度で20分焼く。