肉 "ウェリントン"（Beef Wellington、Eng。） - 家族の夕食用の素晴らしいオリジナル料理。 厳密に言えば、これはキノコを使った生地で焼いた牛のテンダーロインです。 料理にはストーリーがあります。 誤って、その料理はニュージーランドの同名の首都、ウェリントンの原産であると信じています。 実際には、牛肉「ウェリントン」のレシピは、有名な英国司令官Arthur Wellesley Wellingtonのシェフによって、伝統的なフランス料理の英語版「試験のフィレット」として発明されました。 この名前は、1815年にワーテルロー戦でナポレオン・ボナパルトの軍隊にウェリントン公が率いる英国軍の偉大な勝利を称えて造られました。
牛肉「ウェリントン」の作り方
そこで、ウェリントンの牛肉を作っています。
成分：
- 良好な牛のテンダーロイン（背骨に沿って配置されたすべてのものの中で最も良い）0.6-1kg。
- グラム500パフペストリー（あなたはスーパーマーケットで既製品を購入することができます）;
- 1-2タマネギ;
- 250-300キノコのグラム。
- 生地を潤滑するための鶏卵1〜2卵黄;
- ディジョンマスタード2杯。
- 新鮮な地面の黒コショウ;
- 揚げ物のための植物油（それはひまわり凍結およびろ過された冷たい圧縮された油を使用するのがよい）のための4-5杯の大さじ;
- 塩。
準備：
まず、適切なテンダーロインを選ぶためのヒントをいくつか紹介します。 肉は冷やされていなくてはならず、実際には静脈がなく、もちろん、好ましくは若い動物である。
肉の全部を塩漬けにし、新鮮な挽いた唐辛子をすべての面から均等に注ぐ。 よく加熱されたフライパンの中のすべての側面から肉の片を金色の茶色の地殻に炒める。 焙焼は、高熱で油をよく加熱して始めるべきである。 それはなぜそうですか？ それは内部に肉汁を封じ込める地殻を取得する必要があります。 フライパンが十分に加熱されていない場合、フライパンの温度が十分に高くならず、肉汁がフライパンに流出する時間があります。
キノコを準備する
揚げた後、肉はわずかに冷やされ、ディジョンマスタードがすべての側面にコーティングされます。 もう40分は冷やして、食べ物のフィルムに包んだ後、冷蔵庫で1時間それを取り除きます。 タマネギの混合物を準備する。 洗浄したキノコと剥がしたタマネギを粉砕します（コンバインでも可能ですが、別々に）。 私たちは小さなフライパンを暖め、植物油でタマネギを炒める。 私たちはスパチュラでタマネギを取り除いてキノコを金色の茶色まで炒める。 キノコの過剰な水分を蒸発させる必要があります。
接続する
指定時間が経過すると、冷凍庫から肉を取り除きます。 解凍したシートパフペーストリーを広げて半分にカットします。 必要な設定にロールバックします。 生地のシートをグリース状のベーキングシートに入れます。 基質が肉の一片であることが判明するように、我々はシートに1/4タマネギの混合物の薄い層を広げた。 肉を上に置き、残りのすべてのタマネギの混合物を覆う。 2番目の生地シートで上を覆い、余分な部分を切り取って端を回します。 私たちは卵で生地を油でこします
私たちは焼く
我々は、約200℃まで予熱されたオーブン内にパンを置く。 約20分間焼く、次に170度に温度を下げて、さらに20-30分間焼く。 牛肉「ウェリントン」を慎重に取り除き、丁寧に皿に移してスライスします。 あなたは緑の小枝で飾ることができ、例えば、ダークビール「ギネス」またはジンジャーエールで提供することができます。 もちろん、赤いテーブルワインやドライシェリーもいいアイデアです。